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母親節大餐菜單 媽媽這樣告訴大廚

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發稿時間:2017/04/28 13:56 最新更新:2017/04/28 15:48

聚朋源主廚張世朋推出的母親節菜單,包括「野生烏魚子米糕」、「陶版生焗大草蝦」、「清蒸甘露海石斑」等。 聚朋源主廚張世朋推出的母親節菜單,包括「野生烏魚子米糕」、「陶版生焗大草蝦」、「清蒸甘露海石斑」等。

溫馨母親節即將到來,就要帶最愛的媽咪吃大餐。面對母親節商機搶搶滾,餐廳業界莫不挖空心思,強打各式母親菜單,就是要讓孝順兒女帶媽媽上門來消費。

聚朋源主廚張世朋說,他草擬母親節菜單時,媽媽突然告訴他,以前年輕時家中並不是很富裕,想趁母親節帶外婆去外面餐廳過節,但特別節日時餐廳用餐大部分高價居多,實在花不下去。

媽媽說,現在有機會自己經營餐廳,希望能用很平價的價格,以高檔的食材讓每個想帶母親去餐廳過節用餐的人都負擔得起。

聚朋源主廚張世朋(右)草擬母親節菜單時,媽媽(左)給他想法,改變他的觀點。 聚朋源主廚張世朋(右)草擬母親節菜單時,媽媽(左)給他想法,改變他的觀點。

張世朋形容,聽完媽媽的說法後,其實他心裡有猶豫了一下,畢竟母親節是餐飲大節日,「但我想這也是我給媽媽的母親節禮物,完成她的一個心願。」

張世朋推出的4000元母親節套餐,就有8道菜再加上1道甜點,就是要慰勞媽媽1整年的辛苦,讓媽媽吃頓好料的。。

套餐中其中招牌菜「野生烏魚子米糕」,就嚴選雲林野生烏魚子,也特別經過認證。

嚴選雲林野生烏魚子,也特別經過認證。 嚴選雲林野生烏魚子,也特別經過認證。

嚴選雲林野生烏魚子,也特別經過認證。 嚴選雲林野生烏魚子,也特別經過認證。

另外,「陶版生焗大草蝦」選用新鮮大尾草蝦,上桌時還看得到草蝦的新鮮,還有佐檸檬葉、蒜香粉。

陶版生焗大草蝦
選用新鮮大尾草蝦,看的到草蝦的新鮮。
陶版生焗大草蝦 選用新鮮大尾草蝦,看的到草蝦的新鮮。

至於「清蒸甘露海石斑」,張世朋選用台灣屏東石斑魚一尾1斤以上,特別挑選有經過衛生檢驗合格的,為媽媽挑選最好石板魚。

清蒸甘露海石斑 清蒸甘露海石斑

清蒸甘露海石斑
選用台灣屏東石斑魚一尾1斤上,特別挑選有經過衛生檢驗合格的。
清蒸甘露海石斑 選用台灣屏東石斑魚一尾1斤上,特別挑選有經過衛生檢驗合格的。

其他如「凱撒沙律佐原鮑」、「宜蘭唇翅西滷鍋」、「黃金海鮮燴翡翠」、「密製老菜圃燉雞」及「精緻巧手美甜點」都是道道精心費工的好菜,就是要媽媽享用美味並物超所值的母親節大餐。

至於6000元套餐中,最值得矚目的是一道「雞仔豬肚鱉」料理。這道料理除了基本的雞肉(全雞)、豬肚、鱉外,還要配上枸杞、川弓、紅棗、何首烏及熬煮4天的雞湯。這一道菜也是早期台灣有錢人的最愛,最能強健補身。

經典台菜雞仔豬肚鱉
電影總鋪師介紹辦桌料理,其中一道「雞仔豬肚鱉」,
(圖)把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊,讓觀眾印象深刻
。 經典台菜雞仔豬肚鱉 電影總鋪師介紹辦桌料理,其中一道「雞仔豬肚鱉」, (圖)把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊,讓觀眾印象深刻 。

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