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甜點應該很家常!七年級女生創業 甜點CP值破表

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發稿時間:2017/04/05 16:12 最新更新:2017/04/05 16:12

「一開始想得很簡單」,兩個七年級女生Zoe與劉鎰柔的創業從「胡鬧」開始,喜歡吃所以動手做,從路邊攤到展店,堅持甜點應該很家常,想吃就能吃到,不用太貴也能吃到品質。

藏身板橋新埔捷運站巷弄的「小鹿攤」,是兩個七年級女生共同創業的甜點店,堅持甜點應該很家常,不用太貴也能吃到品質。日光檸檬塔、提拉米蘇是店內暢銷款。中央社記者劉麗榮攝 藏身板橋新埔捷運站巷弄的「小鹿攤」,是兩個七年級女生共同創業的甜點店,堅持甜點應該很家常,不用太貴也能吃到品質。日光檸檬塔、提拉米蘇是店內暢銷款。中央社記者劉麗榮攝

藏身板橋新埔捷運站的不起眼巷弄,要認出「小鹿攤」得靠它低調的抹茶綠倒三角形旗幟。初次拜訪是個低溫的雨天,看到玻璃門上寫著「10度C以下供應熱紅酒」,並畫上一杯熱紅酒該有的成分,可愛模樣令人感到溫暖。

「小鹿攤一開始真的是小路攤,一只推車,上面放個冰箱,還用紙箱墊高」,回憶起當初怎麼會想要賣甜點,Zoe(李芳瑩)說,她自己喜歡吃提拉米蘇,所以學著做,吃過的朋友都說稱讚,「可以拿去賣了!」,聽起來像是胡鬧的建議,過沒多久,她們真的到四四南村、江子翠等地擺攤。

劉鎰柔說,一開始擺攤,沒想太多,價錢也是隨便訂,當時1天大約可賣60到70杯提拉米蘇,1杯只賣新台幣60元,仔細算成本,根本入不敷出。也因為當時的訂價過低,後來即使有了自己的店面,無法拉到跟其他甜點店一樣的價位。

兩個七年級女生Zoe(右)與劉鎰柔(左)的創業從「胡鬧」開始,喜歡吃所以動手做,堅持甜點應該很家常,想吃就能吃到,不用太貴也能吃到品質。中央社記者劉麗榮攝 兩個七年級女生Zoe(右)與劉鎰柔(左)的創業從「胡鬧」開始,喜歡吃所以動手做,堅持甜點應該很家常,想吃就能吃到,不用太貴也能吃到品質。中央社記者劉麗榮攝

兩人最常被朋友念「沒有成本概念」,Zoe說,一開始真的想得很簡單,甚至是沒想清楚,到了去貸款、去算成本才發現,其實開店要賺錢沒那麼容易。

談到訂價,Zoe似乎顯得困擾,不知如何是好,不過,一聊起甜點的製作,對品質、食材的要求,Zoe和劉鎰柔的眼神又透露著對甜點的熱愛,彷彿剛才的話題沒那麼在意了,就算被虧是「賣開心的」,Zoe也直率回應,「現在也是阿」。

小鹿攤約有近20種甜點,Zoe說,幾乎都是看書自學或問人,從做中不斷精進。負責改良的劉鎰柔說,這也是開店最好玩的地方,每天都在變化、進步。

從開始做提拉米蘇,Zoe說,根本不知道什麼是「吉利丁」(凝固劑),從沒用過。她們用的是義式蛋白霜,採高溫糖漿殺菌後的熟煮蛋白,可以降低生菌數,基本上是熟的,因此有禽流感也不擔心。此外,小鹿攤使用的雞蛋,經嚴格控管雞隻的代謝時間,確保品質,不會有蛋腥味。

受訪時,小鹿攤並未特別強調食材的特殊,因為劉鎰柔認為,「用好的食材做甜點是很基本的」,她說,用很貴的食材不一定等於好甜點,重點是如何呈現有層次的味道。

不追求華麗浪漫,小鹿攤自稱「非法式甜點」,Zoe說,她們不是走精緻高檔路線,而是家常甜點,讓大家想吃就能吃得到,且是用合理的價格。現在坊間一個動輒新台幣100元以上的檸檬塔,在小鹿攤百元有找。小鹿攤希望,不用花太昂貴的代價,也能吃到品質好的甜點,吃到她們的用心。

除了招牌甜點提拉米蘇,「日光檸檬塔」、「香蕉焦糖海鹽派」是店內暢銷前三名,磅蛋糕系列的「第九日的橙」、「青山爸爸」也是長青熱銷款。「第九日的橙」的取名其來有自,Zoe說,是經過8天浸泡、用糖反覆熬煮,最後形成糖漬橙片,一片磅蛋糕配一片橙,滋味酸酸又甜甜。

以英式甜點「伊頓混亂」作為發想的「小鹿亂撞」是限定內用款。劉鎰柔說,有點像草莓版的提拉米蘇,會使用提拉米蘇的主原料mascarpone起士,搭配草莓果醬、糖漬草莓和蛋白餅,加上OREO,形成一杯層次豐富的甜點。

Zoe會叮嚀客人,一定要攪碎吃,像小鹿亂撞一樣弄得亂亂的,「看到客人一層一層吃我會生氣」。吃過的客人驚呼,「真的太好吃了!」,還抱怨為什麼不能外帶。至於吃起來的感覺,客人說,「無法形容,一定要自己嘗過才知道」。

兩個七年級女生,大學畢業後沒幾年就靠著創業貸款開了甜點店,看似小有成就。Zoe說,開店是想要經營自己的客群,不過,開店前半年守著空蕩蕩的店鋪,都沒人上門的那種無助感,曾讓她一度覺得「是不是該收了」,充滿自我懷疑。還好後來靠著跟店家合作,慢慢打下穩定的收入基礎。

Zoe和劉鎰柔現在有空還是會到處品嘗網路上推薦的好吃甜點,不斷反思別人與自己的差別。同行好友提醒「要知道自己要的是什麼」。站在土耳其藍的牆面前,劉鎰柔說,直到現在,她們都還在摸索,心中最理想的店是什麼模樣。

此時,正專注擠著抹茶餡的Zoe突然抬頭,「我是不是擠太多啦」、「待會又被念了」。即使開店的念頭很簡單,開店的過程不輕鬆,Zoe和劉鎰柔似乎總可以在專注做甜點的初心中,找到與現實的平衡。(記者劉麗榮報導)

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