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眷村裡的私房功夫菜!白菜獅子頭、麻婆豆腐讓人口水直流

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發稿時間:2017/03/06 13:34 最新更新:2017/03/06 13:35

走入四四南村,被獨特眷村建築包圍,低矮又別有舊時風味的歷史人文生活場景,少不了眷村美食的陪伴。私房眷村菜色入口,吃得不僅只是實實在在的真功夫,老舊的回憶同時也滿溢心頭。

白菜獅子頭 白菜獅子頭

台北第一個眷村「四四南村」每天都有許多人造訪,拜訪的原因不外乎想遠離都市叢林,並尋找一份寧靜。其中,好丘信義店更處於四四南村所保留下來的復古懷舊氛圍中,今年特別開發「眷村菜飯食料理」,以「蒸煮慢燉」 的慢工細活,推出令人回味的眷村佳餚。

黃豆紅燒肉 黃豆紅燒肉

眷村菜起源於大陸各省菜系,經眷村媽媽們交流分享烹煮的心法,研發出的特色私房菜口味, 常常多了份家常味與創意。好丘信義店眷村美食包含白菜獅子頭、黃豆紅燒肉、椒麻口水雞及麻婆豆腐,再 搭配上海菜飯與手漬小品,充滿令人懷念的人情與老滋味。

麻婆豆腐 麻婆豆腐

其中,「黃豆紅燒肉」是最常出現在眷村餐桌上的家常菜。從北到南幾乎每個村子,都會有各自獨家版本。而好丘則選用「藤香」出產非基改黃豆並混和白仁與黑仁,「巧活」豬五花肉。再選用「豆油伯」金豆醬油湯汁將黃豆加入豬五花肉中一起燉煮,豬肉吃來香而不膩且黃豆吸收了滿滿的滷汁,是超級下飯又兼具營養的眷村料理。

椒麻口水雞 椒麻口水雞

另一道「椒麻口水雞」則是將好丘主廚秘方醃漬雞腿肉蒸熟後,切細條並以吸附麻辣鍋香的醬汁調味出辣中帶香、香中帶麻,咬一口椒麻香氣久久不散,十分夠勁。 (記者吳欣紜報導)

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