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吃鍋動口免動手!但馬家涮涮鍋文華精品開賣

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發稿時間:2016/10/18 16:34 最新更新:2016/10/18 16:34

文華精品繼2015年Thai & Thai泰國料理餐廳開幕後,斥資新台幣6千萬打造的高檔鍋物「但馬家涮涮鍋」也正式營運,除了有頂級食材之外,每桌設有專屬侍食師的服務也令人倍感溫馨。

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時序入秋,天氣也漸漸轉涼,喜歡吃鍋的民眾又有一新選擇,文華東方精品打造的高檔鍋物「但馬家涮涮鍋」8月試營運後,經過多方細節調整,已經正式開幕。頂級高湯並嚴選頂級食材,加上桌邊專屬侍食師,堪稱最高檔涮涮鍋。

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「但馬家涮涮鍋」從裝潢到食材,從食材到服務,樣樣都講究。傳統日式涮涮鍋的湯頭是以清水煮滾後加入昆布熬煮,以襯托食材原味。不過,擔任但馬家顧問的日籍名廚佐藤富夫考量台灣人飲食習慣及口味,特別將但馬家湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」。

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「日式豚骨昆布湯」分別使用了蔬菜、豬骨、雞骨,並以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後,再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味,過濾後的高湯清澈見底,入口清淡鮮甜;除了「日式豚骨昆布湯」,還有隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」可作為海鮮鍋的另一種湯底選擇。

而在食材料理部分,套餐提供的「主廚精選開胃菜」則是每日運用不同食材打造而成,「季節嚴選蔬菜盤」則每日嚴選日本及台灣當令蔬菜,像是北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭,梨山高麗菜等。

主餐肉品則有澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。

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「但馬家涮涮鍋」提供的海鮮部分也不馬虎,使用約8成日本生食級海鮮,其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,綜合海鮮盤則會依每日魚貨狀況,供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。

除了精選食材,「但馬家涮涮鍋」每桌都設有專屬的侍食師,讓顧客能夠品嘗到食材原貌風味。侍食師會為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬,依正確順序將食材下鍋,可避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,適時控溫、加湯、撈除浮沫,避免食材過度烹煮,造成營養或風味流失。

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除了涮涮鍋外,但馬家另有試營運中的鐵板燒,以及預計11月營運的和食餐廳,日後3間日式餐廳將採互助共享模式運營,客人無論在哪個餐廳用餐,皆可視預算擬定融合3間餐廳特色的客製化菜單,提供客人極富彈性的配餐選擇。(記者吳欣紜報導)

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