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來自料理職人的自慢 無固定菜單讓你每日嚐鮮

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發稿時間:2016/04/03 15:57 最新更新:2016/04/03 16:05

日本料理由於講究細膩的擺盤,曾被比喻為「眼睛料理」,有飯店業者以日本料理作為軸心,搭配多元的料理手法,以無固定菜單的方式,讓民眾不僅大飽眼福,更能飽餐一頓。

中央社記者吳欣紜攝 中央社記者吳欣紜攝


日本「割烹」的菁華,在於活用各式生鮮素材,保留食材原味,並配合客人的飲食特性,現場打造客製化料理。無固定菜單的「晴山日本料理」將區分為桌席割烹、壽司割烹、炭火割烹及鐵板割烹四大料理主題,即日起首先開放「桌席割烹」,其他料理區將分階段逐步開放。

晴山行政主廚陳裕鴻嚴選臺灣在地生鮮蔬材,搭配日本進口漁貨,依季節性食材及調性搭配出9-13道不等的精緻料理,包含了先付、揚物、煮物、烤物…等,每道菜式的呈現方式小巧細緻,吃得出主廚的用心及講究。

晴山選用三種台灣在地海鮮食材,口感黏滑的花枝、口感軟嫩的馬鞭魚及金梭魚,搭配現磨山葵及主廚特別以柴魚調味的日本進口醬油享用。中央社記者吳欣紜攝 晴山選用三種台灣在地海鮮食材,口感黏滑的花枝、口感軟嫩的馬鞭魚及金梭魚,搭配現磨山葵及主廚特別以柴魚調味的日本進口醬油享用。中央社記者吳欣紜攝


此外,餐廳內還設有清酒吧,提供各式日本酒、燒酎及果實酒等,三五好友可選擇在吧台區小酌淺談,在用餐區也有國際唎酒師能依民眾的喜好及享用的餐點,提供恰當的佐餐酒。

民眾可以在清酒區與自己的三五好友一起小酌。中央社記者吳欣紜攝 民眾可以在清酒區與自己的三五好友一起小酌。中央社記者吳欣紜攝

中央社記者吳欣紜攝 中央社記者吳欣紜攝

晴山日本料理備有日幣要價20萬的溫酒器。中央社記者吳欣紜攝 晴山日本料理備有日幣要價20萬的溫酒器。中央社記者吳欣紜攝


除了對料理的講究,晴山從裝潢風格、餐具到服務人員的制服,皆散發著濃厚的日式風情。桌席割烹將隨飯店開幕一同開放,套餐價每位收費3800元+10%。(記者吳欣紜報導)

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