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除夕上餐廳圍爐一位難求 祥鈺樓推彈性訂桌時段

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發稿時間:2016/01/15 11:09 最新更新:2016/01/15 11:09

除夕上館子圍爐蔚為風潮,因應除夕餐廳一位難求,高雄老字號江浙菜餐飲業者推出彈性訂桌時段,限定用餐時間,進行客源流量管制。

年關將近,餐飲業也屆農曆新春檔期最忙碌的緊張時刻,大小餐廳無不加緊備戰。執南高雄江浙菜牛耳的祥鈺樓,除夕年夜飯第1輪早就客滿,第2輪空位也所剩不多。

祥鈺樓總經理朱金鴻表示,近年生活習慣改變,上餐館用年夜飯已成常態,每到年底就有不少顧客搶著訂位,今年的除夕年夜飯第1輪,早於去年12月初,就被搶訂一空,只得推出第2輪應戰,才能滿足熟客或饕客需求。

他說,根據這幾年的經驗,消費者上館子吃年夜飯,以高檔餐廳為第一優先選擇,若搶訂不到桌次,老字號餐館則為第二選擇,再沒空位,中小型餐廳也不放過,以致農曆春節對餐飲業而言,是一年中最忙碌的時刻,廚師一上工,就忙到初三或初四後,才稍能喘息。

他又說,各大餐廳除夕年夜飯檔期,幾乎都有兩輪營業時間,祥鈺樓第1輪是下午5時30分入席,第2輪則安排在晚上8時。另一檔高峰則為大年初二回娘家,若訂席踴躍,也會考慮加開第2輪。

除夕上餐廳圍爐一位難求  祥鈺樓推彈性訂桌時段

不過,朱金鴻感慨說,受大環境不佳影響,今年公司行號紛紛縮減尾牙宴規模,大概少了2成訂席,也恐波及開春後的春酒宴,再加上這陣子台灣舉行選舉,降低陸客來台意願,使餐飲業提早感受「寒冬」來臨。

朱金鴻指出,近來海產食材量少價揚,尤其應景的烏魚子、白鯧魚等水產價格比往年貴2倍以上,做菜成本相對提高,令餐飲業者經營困境雪上加霜。

年菜外賣近年來也頗受歡迎,祥鈺樓推出吉祥套餐,優惠價新台幣6000元,包括鮮蝦、鮮貝、米糕、香酥鴨及燉雞盅等8道佳餚加1道點心,可供8至10人食用,經濟實惠。(記者程啟峰報導)

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