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廣西米粉夠酸辣 桂林柳州吃法大不同

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發稿時間:2015/12/02 14:23 最新更新:2015/12/02 14:23

廣西桂林米粉有名,習慣的吃法是乾麵吃一半再加湯;但同為廣西的柳州米粉,卻直接加湯,而且是鮮度極高的螺肉湯。

萬華車站對面的「螺螄米粉」,主打柳州口味的廣西米粉。跟台灣米粉不同,因為是模仿北方麵食,這裡的米粉做得像麵條一樣。1位老客人說,「完全不像米粉,反而有點像麵,但和真的麵還是不同」。

螺螄粉是柳州風味小吃,米粉是用老米做成,極具彈性
,加上酸菜、酸豆角、花生、木耳、豆皮等食材,用酸
辣調味,搭配用藥材長時間熬煮的螺肉高湯,味道鮮美
。中央社記者潘智義攝  螺螄粉是柳州風味小吃,米粉是用老米做成,極具彈性 ,加上酸菜、酸豆角、花生、木耳、豆皮等食材,用酸 辣調味,搭配用藥材長時間熬煮的螺肉高湯,味道鮮美 。中央社記者潘智義攝

店家強調,螺螄粉是柳州風味小吃之首,米粉是用老米做成,極具彈性。加上酸菜、酸豆角、花生、木耳、豆皮等食材,用酸辣調味,搭配長時間熬煮的螺肉高湯,味道鮮美。

老闆娘認為,柳州當地吃的螺螄粉很辣,但台灣人不習慣吃那麼辣,所以近年來已將口味轉淡。不過一位客人說,幾年前吃的螺螄粉比現在辣很多,湯頭看起來就像川辣牛肉麵一樣豐富,喜歡吃辣的人,還是吃柳州原味比較好。

廣西米粉之所以有點像麵,傳說是秦始皇時代南征之際,因北方人組成的軍隊水土不服,為迎合官兵習慣的麵食,後勤官特別將米研磨之後,做成像麵一樣的口感。

同時,為了讓軍隊適應南方的濕氣,軍醫用當地的藥材熬湯,搭配仿麵的米粉煮來給官兵吃;這種南北飲文化的融合吃食,後來成為廣西當地流行的小吃。

近行天宮附近,松江市場巷內也開了1家桂林米粉,口味和柳州米粉有點像,都是酸辣口味。老闆娘解釋,桂林米粉和柳州米粉不同,道地的桂林米粉一定是先吃乾的,吃到一半才加湯。

這家桂林米粉店的牛肉片是整塊滷好後,再切片放在麵上;萬華柳州米粉的牛肉則是切塊放在湯裡煮,風味不同,各有巧妙。

廣西米粉有點像麵,相傳是秦始皇南征時,北方人組成
的軍隊水土不服,後勤官用老米製成像麵的米粉,口味
獨特。桂林米粉先吃乾的,再加上藥材熬的湯。
中央社記者潘智義攝  廣西米粉有點像麵,相傳是秦始皇南征時,北方人組成 的軍隊水土不服,後勤官用老米製成像麵的米粉,口味 獨特。桂林米粉先吃乾的,再加上藥材熬的湯。 中央社記者潘智義攝

店裡1位來自廣西的客人說,喜歡家鄉的米粉口味,所以帶朋友一塊兒來吃。而她的朋友來自安徽,在蘇州唸大學,一待10幾年,也因此嫁給在蘇州工作的台灣老公。

她說,自己去過很多地方,台灣的飲食文化令人印象深刻,雖然安徽淮南地方的牛肉麵好吃、廣西的米粉有特色,但在台灣不同的地方吃這些小吃,還是可以吃到獨特的好風味。(記者潘智義報導)

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