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【影片】每顆都有滿滿一匙湯汁!樂天皇朝8色小籠包登台

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發稿時間:2015/11/15 09:56 最新更新:2015/11/15 09:56

以馬卡龍為概念打造的樂天皇朝八色小籠包,台灣也吃得到了! 以馬卡龍為概念打造的樂天皇朝八色小籠包,台灣也吃得到了!

小籠包不再只是單調的米白色,有著馬卡龍色彩的繽紛8色小籠包,在世界各地已經掀起一股全新熱潮,而這小籠包不只好看,裏頭包著燉煮6小時以上的雞湯凍,吃起來不膩口,主廚甚至拍胸脯保證,每一顆都能吃到滿滿一湯匙的湯汁。

新加坡餐廳「樂天皇朝」,集結粵菜、川菜、江浙菜、上海菜等中國大陸7個菜系最經典的菜色,目前已在上海、香港、印尼、澳洲等地開設23間分店,其招牌菜色「皇朝8色小籠包」,曾創下單日賣出3萬顆的驚人記錄。

店內也有經典上海點心「心太軟」,選用大棗夾入軟嫩糯米餡,香香甜甜的滋味是不少老饕的最愛。 店內也有經典上海點心「心太軟」,選用大棗夾入軟嫩糯米餡,香香甜甜的滋味是不少老饕的最愛。

樂天餐飲創辦人蔡智勇2010年,受到知名小籠包店啟發,認為各地小籠包外觀、口味千篇一律,因此有了「打造與眾不同的小籠包」的想法。

究竟如何讓小籠包跳脫傳統框框呢?蔡智勇靈機一動,想到了繽紛的法式點心「馬卡龍」,他為此吃遍台灣、上海等地的小籠包,奠定一口25克、18折的小籠包「黃金比例」,打造出8種口味、顏色各異的獨特小籠包。

皇朝8色小籠包,主廚建議從口味淡吃到口味濃,也就是從中間的白色開始,接著吃綠色的人蔘,按順時鐘方向吃,最後以紅色的麻辣收尾。 皇朝8色小籠包,主廚建議從口味淡吃到口味濃,也就是從中間的白色開始,接著吃綠色的人蔘,按順時鐘方向吃,最後以紅色的麻辣收尾。

「皇朝8色小籠包」口味分別是白色的原味、綠色的人蔘、淺褐色的鵝肝、黑色的黑松露、黃色的起司、橙色的蟹粉、灰色的蒜香以及紅色的麻辣小籠包,強調繽紛外皮非人工色素,而是以天然墨魚汁、菠菜汁、紅榖米等食材調和而成。

為了讓小籠包既有湯汁又能保有清爽口感,主廚韓光輝以熬煮6至8小時的雞湯凍,取代傳統小籠包以豬肉熬製、吃起來較為膩口的傳統「皮凍」,並將雞湯凍打碎與肉餡一同混和,「每一顆小籠包都要有滿滿一湯匙的湯汁」韓光輝說。

每一顆小籠包都包著滿滿一湯匙的雞湯湯汁,吃起來清爽不膩。 每一顆小籠包都包著滿滿一湯匙的雞湯湯汁,吃起來清爽不膩。

不只小籠包,「江浙味瑤柱芙蓉賽螃蟹」也是店內超人氣功夫菜,相傳這道菜是過去慈禧太后曾一時嘴饞想吃螃蟹料理,但螃蟹可不是說有就有,因此御廚靈光一閃,以絕佳火侯將蛋白炒至滑嫩半熟模仿蟹肉口感,放上魚肉、干貝絲增添鮮味,最後加入一顆蛋黃,令慈禧太后大讚不已,這道菜也因此流傳下來。

江浙味瑤柱芙蓉賽螃蟹,一上桌的濃郁香氣就令人大留口水,品嚐時先加一些醬料,再把中間的蛋黃戳破,平均淋在滑嫩蛋白上一同享用。 江浙味瑤柱芙蓉賽螃蟹,一上桌的濃郁香氣就令人大留口水,品嚐時先加一些醬料,再把中間的蛋黃戳破,平均淋在滑嫩蛋白上一同享用。

濃郁的蛋黃加上半熟軟嫩的蛋白,帶有干貝、魚絲香氣和口感,讓人湯匙停不下來。 濃郁的蛋黃加上半熟軟嫩的蛋白,帶有干貝、魚絲香氣和口感,讓人湯匙停不下來。

歡慶台灣店開幕,即日起至11月23日只要到樂天皇朝用餐,單筆消費滿新台幣1000元,就送皇朝8色小籠包一籠。(記者張茗喧報導)

蒸籠裡,紅橙黃綠等八色小籠包,從麵皮到餡料,食材來源各有特色。紅色是麻辣、綠色是人參,黑色則是黑松露口味。這道融合視覺和味覺享受的餐廳招牌菜,靈感來源卻是法式甜點馬卡龍。

INDEX
樂天皇朝
電話:02 2722 6545
地址:台北市忠孝東路五段68號4樓
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