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咖啡風味如何挑選 專家報你知

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發稿時間:2017/05/06 12:00 最新更新:2017/05/06 12:00

(圖取自pixabay)
(圖取自pixabay)

(中央社記者潘智義)「茶也清耶,水也清喲,清水燒茶送給心上的人。」清香的茶怡人,濃濃的咖啡誘人;其實咖啡也有清香,哪個咖啡清香,哪個咖啡味濃呢?專家說,藍山清香、曼特寧苦濃。

蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文指出,各種咖啡風味有其獨特之處,藍山清香、甘柔、微酸;摩卡柔順、酸滑,有野味;曼特寧深焙,味苦濃、甘醇,有夠強勁的「焦碳風」,而同屬濃咖啡的還有哥倫比亞,味道暨酸甜又甘苦。

另外,偏中性的巴西,雖有酸苦之味,卻不失溫和。

吳錫文強調,品嚐偏酸的咖啡,絕不是咖啡豆淺焙一爆以後,幾秒就下豆,並未熟透,仍有生澀味的那種太酸的味道;至於偏苦濃風味的咖啡,當然也不是二爆以後,炒過頭的焦澀苦味。

他解釋,若依比例調配,還可喝到綜合咖啡「曼巴」,即曼特寧加巴西,或是「曼摩」,即曼特寧加摩卡,也可喝到「曼巴哥」,曼特寧、巴西、哥倫比亞綜合咖啡。

他認為,喝好咖啡,就像喝好茶一般,甘醇、順口、芳香;有品質的咖啡喝起來有後韻,不但香醇、順口,也可甘濃。

另外,煮好的咖啡如果沒喝完,可以放在冰箱,雖然風味不如現煮,但幾天內喝完還是可以接受。

他建議,如果真要品味咖啡,可以先喝淨水之後,才喝咖啡,製作咖啡最好採虹吸式,若是採濾袋式沖咖啡,絨布濾袋優於濾紙濾袋。

至於若是貪圖方便,沖泡常見的三合一咖啡隨身包,其實那是煮好的咖啡加上糖、奶精,再把水份排除的粉狀物,雖可提神,也不難喝,卻談不上品味。

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